近几年随着白茶的保健功效和越陈越香的特点被广大茶友了解，越来越多的茶友开始收藏了不少白茶，福建的白茶已经拥有比较久的历史，有深厚的茶文化底蕴，在早期也有很多出口，那白茶在长期保存的时候受到环境和茶叶本身内质的影响而进行缓慢的陈化，那它是如何进行的呢？各方面的因素对陈化有什么样的影响呢？白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们有存老茶的习惯。

那么，新白茶是如何转化为老白茶的呢？

内部因素

茶叶内质

只有好的白茶经过时间的历练才会转化为老白茶，内质越丰富的茶越经得起存放，而其在转化后口感和香气也是丰富。福建的白茶产区有多个，而不同地区的白茶口感和内质也有较大的区别，在核心产区生产的白茶的内质更加丰富，后期的陈化口感和功效也更好。比如福鼎太姥山茶区。

含水量

白茶工序删繁就简，但并不意味着简单。比如，茶中的含水量就对白茶转化影响非常大，在白茶制作过程中若是没有把控好白茶的含水量，那么在后期的转化中容易发生霉变，失去纯净度，含水量要是太低，形成单分子膜，则转化缓慢。只有适度的含水量才能保证白茶转化过程中品质稳定并有良好转化。关于白茶的含水量是有国家标准的，合格的白茶产品含水量必须要符合国家标准。

生物酶活性

由于白茶不炒不揉的自然工艺，保留了茶叶中生物酶的活性，使得茶叶中的物质定向转化，从而形成老白茶越陈越香的品质特征，白茶中的活性酶促进了白茶进一步转化，老白茶的养生功效也有活性酶的贡献。

外部因素

温度

储存白茶的适宜温度是常温，但是要注意在南方地区室内温度不能太高，保存白茶的仓库一般在35度以下较为适宜。要有通风散热的措施，如风扇。同时也不能将白茶储存在温度异常底的环境里，过低的温度会延长白茶陈化的时间，也会影响白茶的品质。

湿度

这里的湿度是指茶叶所处小环境的空气湿度，也就是指包装内的湿度，环境中的湿度与茶叶含水率存在相互转化的动态变化。

如今的包装密封性能都十分优良，包装中的湿度可以得到良好的控制，但是一定要注意密封。白茶在后期转化，只需要少许氧气参与，全靠自身酶去自然的氧化茶多酚。

所以白茶的转化是自给自足的茶多酚酶促反应过程，这个过程不是说一点也不需要氧气，所以白茶不能真空储存，这个过程需要少量氧气，所以白茶密封，仅仅保留袋子内，罐子内少量的空气就足够了。